维生素 C 与心血管健康的关系你了解多少？

维生素C，又称抗坏血酸，是一种水溶性维生素，对人体健康具有多方面的益处。其中，维生素C与心血管健康之间的关系尤为引人注目。本文将深入探讨维生素C在维护心血管健康方面的作用、机制以及如何通过饮食来确保维生素C的充足摄入。

改善脂肪和胆固醇代谢：维生素C能够改善脂肪和类脂的代谢，特别是胆固醇的代谢。它有助于降低血液中低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇）的水平，同时提高高密度脂蛋白（HDL，即“好”胆固醇）的水平，从而降低心血管疾病的风险。
调节血压：维生素C具有调节血压的作用。它能够帮助减少脂质在血管壁的沉积，预防动脉粥样硬化的发生，从而维持血压的稳定。此外，维生素C还能降低血管的脆性，增加血管的弹性，有助于维护心血管系统的正常功能。
抗氧化作用：维生素C是一种强效的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，保护心血管系统免受氧化损伤。它还能保护其他抗氧化维生素，如维生素A、维生素E等，共同对抗血管衰老的进程。
降低心血管疾病死亡率：研究表明，身体血液中维生素C含量增加，心血管疾病的死亡率就会随之下降。这意味着维生素C在预防心血管疾病方面具有显著的效果。

促进胶原蛋白合成：维生素C是胶原蛋白合成的必需物质。胶原蛋白是构成血管壁的重要成分，它赋予血管弹性和韧性。维生素C通过促进胶原蛋白的合成，有助于维持血管的正常结构和功能。
抑制炎症反应：维生素C具有抗炎作用，能够抑制血管壁的炎症反应，减少炎症细胞对血管的损伤。这有助于预防动脉粥样硬化等心血管疾病的发生。
调节内皮细胞功能：维生素C能够调节血管内皮细胞的功能，促进内皮细胞的修复和再生。这有助于维持血管的完整性和稳定性，防止血管损伤和血栓形成。

多吃新鲜蔬菜和水果：新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源。柑橘类水果（如橙子、柚子、柠檬等）、草莓、猕猴桃、绿叶蔬菜（如菠菜、西兰花、芥菜等）以及红椒、青椒等蔬菜都富含维生素C。通过多样化地选择这些食物，可以确保获得足够的维生素C。
避免长时间高温烹饪：维生素C是一种水溶性维生素，在高温下容易流失。因此，在烹饪时应尽量采用生食或轻加工的方式，如凉拌、榨汁等，以减少维生素C的损失。如果需要烹饪，可以选择短时间高温或低温慢煮的方式。
定期监测维生素C水平：对于存在维生素C缺乏风险的人群（如老年人、儿童、孕妇等），可以定期通过血液检测等方式了解自己的维生素C水平。如果发现维生素C水平不足，可以通过增加富含维生素C的食物摄入或适当补充维生素C制剂来弥补。